DES VINS FINS
Les 13 régions viticoles allemandes sont aussi différentes que les vins qu’elles produisent. Le riesling est le plus demandé dans les restaurants gourmets internationaux. 60 % de ce cépage cultivé dans le monde entier provient d’Allemagne. D’autres grands cépages allemands sont le silvaner, le rivaner et le burgunder gris et blanc pour les vins blancs. Le spätburgunder vient en tête des vins rouges qui représentent un tiers de la production allemande. Les traits typiques des vins allemands : ils sont légers, fruités, nerveux.
UNE BIERE APPRÉCIÉE, UNE EAU TRÈS PRISÉE
On qualifiait naguère la bière de « pain liquide ». Elle est d’ailleurs produite à partir de céréales. Mais la diversité du « jus d’orge » est encore plus grande que celle du pain : environ 1300 brasseries ont leurs propres recettes pour associer eau, malt et houblon. Or les Allemands boivent toujours moins de bière et toujours plus d’eau. Cela est certainement dû à la tendance à la forme et à la santé – et à un grand choix parmi les plus de 500 eaux minérales allemandes.
UNE CUISINE REGIONALE
Chaque région a ses spécialités, la cuisine allemande est tout aussi diversifiée que ses paysages, allant de la compote de fruits rouges dans le nord au chou rouge dans le sud en passant par la sauce verte en Hesse. Il y a évidemment beaucoup de poisson sur les côtes mais on devrait aussi goûter les truites de Franconie, les corégones du lac de Constance ou les sandres de l’Oder.
LES SAVEURS DES CLOÎTRES
Prier, travailler, déguster. Les cloîtres ont toujours eu le sens du bien-vivre. Aujourd’hui, on peut goûter nombre de leurs produits sans prononcer ses vœux. Certains organisent des jours de marché, vendent leurs liqueurs, leurs vins et leurs confitures dans des petites boutiques, ou ont parfois une auberge comme le cloître de bénédictins Andechs en Bavière. On y trouve une bière célèbre mais aussi du fromage de chèvre au miel d’acacia et aux fines herbes, servi chaud sur un lit de mâche. A s’agenouiller !
UNE CUISINE
DE HAUT NIVEAU
L’Allemagne détient, derrière la France, le plus grand nombre de restaurants dotés d’au moins une étoile au guide Michelin, soit 230 répartis dans tout le pays. Il existe depuis des années deux « grappes du goût » qui ne se trouvent pas dans de grandes métropoles : à Baiersbronn dans le Bade-Wurtemberg et à Bergisch Gladbach en Rhénanie-Westphalie. Chacune d’elles pousse l’art culinaire à des sommets avec deux restaurants trois étoiles. Claus-Peter Lumpp, Harald Wohlfahrt, Nils Henkel et Joachim Wissler y sont les rois des fourneaux, misant tous sur les produits régionaux et une cuisine légère.
MANGER SAIN
Le boom du bio se pérennise : en Allemagne, le nombre total de producteurs, transformateurs, importateurs et distributeurs travaillant dans le secteur bio n’a cessé d’augmenter ces dernières années et compte aujourd’hui 26.820 entreprises. Le pourcentage des champs cultivés de manière biologique est de quelque 5 %. L’Allemagne est le plus grand marché d’aliments bio en Europe. On trouve dans chaque supermarché un grand nombre d’aliments biologiques répondant à des critères écologiques stricts.
LE PLAISIR DU MARCHÉ
Un supermarché bien achalandé est pratique, mais faire ses courses au marché est un plaisir : l’odeur des fruits, des légumes et des fines herbes donne vraiment envie de cuisiner. Les marchés de producteurs existent dans pratiquement toutes les villes et dans presque tous les quartiers. Souvent on peut même avoir ce plaisir tous les jours, par exemple au Viktualienmarkt à Munich, à la Kleinmarkthalle à Francfort-sur-le-Main ou à la Jugendstilmarkthalle à Stuttgart. Le marché aux poissons de Hambourg est légendaire mais réservé aux lève-tôt ou aux noctambules : il se déroule au petit matin de 5 h à 9.30 h, et ce le dimanche !
